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Rabbit's Favorite Carrot Soup
2 pounds carrots--washed, peeled and shredded 4 14 ounce cans chicken broth 2 stalks celery, chopped 1 large onion, chopped 1/4 cup butter salt & pepper 5 sprigs fresh dill or parsley, minced
1. Saute the onion and celery in butter in a large covered pot until tender.Add the shredded carrots and chicken broth. Bring to a boil. 2. Reduce heat and simmer with the pot covered for about half hour. 3. Let cool slightly. Puree the mixture in a blender or food processor until smooth. 4. Add salt and pepper to taste. Add dill or parsley. Serve.
Serves 10. | ||||||||||||||||
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